España, con un bar por cada 129 habitantes, es el segundo país europeo en número de establecimientos hosteleros. Con más de 340.000 locales operativos, los bares españoles destacan a nivel mundial por sus cañas y tapas, si bien deberían invertir esfuerzos en la modernización de sus instalaciones. En este sentido, la franquicia brinda a las empresas hosteleras de la oportunidad de “reinventar” un concepto de bar que, en relación con el resto de países comunitarios, se ha quedado “obsoleto”.
A veces los tópicos se cumplen y sin duda éste es uno de ellos: España se encuentra a la cabeza de la UE en número de bares, ocupando el segundo puesto del ranking sólo por detrás de Chipre. Con un establecimiento por cada 129 habitantes, nuestro país continúa perfilándose como el “paraíso” de la caña y la tapa, si bien existen algunos aspectos cualitativos que el sector hostelero debería mejorar.
Actualmente, un total de 344.426 establecimientos hosteleros operan en el territorio nacional, según datos que maneja la Oficina de Estadística de la UE (Eurostat). Una cifra que contabiliza todos los bares, restaurantes y cafeterías que pueblan las aceras de las ciudades españolas.
Por comunidades autónomas, Andalucía se lleva la palma con 57.706 locales, el 15,7 por ciento del total que hay en España. Con un bar por cada 138 vecinos, el sur del país se sitúa a la cabeza con una prolífica industria hostelera animada, sin duda alguna, por el “factor turismo”.
Sin embargo, el mejor ratio lo consiguen Islas Baleares, con un local por cada 91 habitantes.
A la cola se sitúan Ceuta y Melilla, con un establecimiento por cada 250 y 171 vecinos, respectivamente. Paradójicamente, Madrid obtiene el tercer peor ratio con un bar por cada 165 madrileños.
Además del turismo, ¿a que se debe la elevada concentración de bares en España? No podemos dejar de lado nuestra cultura mediterránea, en la que predominan la costumbre de compartir conversación, mesa y mantel con nuestros vecinos… casi en cualquier lugar y en cualquier momento. Por otra parte, la hostelería ha acogido desde tiempos del éxodo rural la proliferación de pequeñas empresas con economías de subsistencia.
La demografía también juega un papel importante, en relación con el hecho: en España hay 8.110 municipios, de los que el 60,3 por ciento tiene menos de 1.000 habitantes y en ellos vive el 3,4 por ciento de la población. Es decir, en los 3.217 municipios restantes viven el 96,6 por ciento de los españoles. Estas cifras hacen pensar que las grandes ciudades son un gran receptáculo para un negocio hostelero.
Sin embargo, de la costumbre de poner en marcha un bar como solución laboral para las personas emigradas del campo deviene el panorama hostelero de hoy: miles de establecimientos obsoletos donde la modernización brilla por su ausencia, con un servicio poco profesional y ubicados en locales donde hace falta algo más que “una manita de pintura”.
La franquicia, una fórmula de crecimiento… y modernización
En este sentido, la franquicia es un sistema de crecimiento que, por norma general, impulsa a las empresas a innovar y modernizar los conceptos que desarrollan como negocio, ubicados en el sector económico que sea. En el caso del mercado hostelero, las enseñas que crecen adoptando esta fórmula muestran una mayor capacidad de adaptación al paso del tiempo. Y con total conocimiento de causa.
Las cadenas de franquicias invierten muchos recursos económicos y humanos en detectar las carencias del negocio, de 
cara a la competitividad en el sector y, cómo no, de cara a la captación y fidelización del cliente final. Así, los estudios de mercado y la innovación como consecuencia, es una estrategia muy seguida por las enseñas interesadas en expandir un concepto de éxito probado.
¿El resultado? Establecimientos en renovación constante, que satisfacen las necesidades de un cliente exigente. Desde la decoración, pasado por el producto que ofrecen y rematando con el servicio, las franquicias se cuidan muy mucho de que todos los eslabones de la cadena cumplan con los preceptos de calidad predeterminados.
Así, además de las facilidades obvias que supone formar parte del sector sumándose a una cadena de franquicias, el emprendedor cuenta con un negocio que no es estático y que, guiado por la central, evoluciona en pos de la rentabilidad.
Bar y franquicia
Bar y franquicia
Aunque ya hemos comentado que en el estudio se computan establecimientos de hostelería como restaurantes y cafeterías, vamos a dedicar un apartado especial para los bares en franquicia que, aunque han adoptado una fórmula “puntera” de crecimiento, no han perdido el regusto tradicional del clásico bar de cañas y tapas de España.
Desde Sevilla llega una propuesta genuina: Bodega La Andaluza. Una red de franquicias que basa su oferta en la gastronomía del sur peninsular y que ofrece un ambiente acogedor, típico de las bodegas de principios del siglo pasado. Con una oferta de calidad, cuenta con 14 locales en el territorio nacional.
