-¿Cuándo y de qué modo nació Bodega la Andaluza?

El proyecto nace en 1987, aunque se decidió franquiciar en 2003 adaptándolo a las necesidades de este tipo de negocio. Parte de los socios provenían del sector de la hostelería y otra parte de otras franquicias, y esa experiencia fue muy útil en los inicios.
Vimos que en ese momento había un hueco de mercado en lo que a la oferta de restauración de calidad basada en comida tradicional se refiere en el sector de las franquicias. Con un concepto que estaba ya funcionando en Sevilla, ciudad de clientes muy exigentes y con una oferta muy amplia en restauración.

-¿Cuál es vuestra estructura actual?

Tenemos 4 locales propios y 13 franquiciados en varias provincias españolas: Madrid, donde está teniendo un éxito de manera especial nuestro concepto, Valencia, Alicante, Almería, Oviedo, Cádiz y por supuesto Sevilla. Y en breve abrimos nuevos restaurantes en Toledo, La Línea de la Concepción, Vigo y en Madrid. Los de Madrid esarán en Cuatro Caminos, Valdemoro y Leganés. También contamos con una cocina central en Sevilla, en la que el departamento de I+d+i desarrolla continuamente nuevos platos para añadir a nuestra oferta.

-¿Qué inversión inicial solicitáis para unirse a la red, cuánto tiempo estimáis que se necesita para recuperar la inversión y qué facturación tenéis prevista para el primer año?

La inversión mínima es de 50.000 €, para bares o restaurantes ya existentes que quieran entrar en la franquicia. En estos casos se reutiliza casi toda la maquinaria del establecimiento. En caso de locales nuevos, se hace un presupuesto completo de obra, maquinaria y menaje, previa visita al local. Únicamente solicitamos un canon de entrada de 15.000 €. No pedimos canon de publicidad ni de otro tipo. Cualquier acción publicitaria o promocional se realiza de manera consensuada con cada franquiciado según sus necesidades concretas en colaboración con la central. Y la inversión inicial se está recuperando en menos de tres años y según nuestras previsiones se alcanza fácilmente los 360.000 € de facturación en el primer año.

-¿Cuáles crees que son las ventajas de vuestro negocio para el que desee franquiciarlo?

Ofrecemos un producto con una imagen muy cuidada y claramente diferenciada en el mercado, evocando un ambiente típico que atrae tanto al público nacional como extranjero. Es un negocio con riesgo mínimo al tratarse de un producto de rentabilidad suficientemente probada con Bodegas abiertas desde hace más de una década. También damos facilidades de financiación, permitiendo que gran parte de la inversión financiable sea a través de leasing. Además, ofrecemos a todos nuestros franquiciados un proyecto de obra modelo, con planos y memoria de calidades, para el correcto traslado de la imagen corporativa, así como la supervisión durante la obra. También, si lo desea le asesoramos en la búsqueda de locales con ubicaciones idóneas para montar el restaurante. Hay que tener en cuenta asimismo la posibilidad que ofrecemos de iniciar un negocio sin la necesidad de experiencia previa. Ponemos a su disposición todo nuestro saber hacer en hostelería a través de cursos de formación teórica y práctica en nuestro centro piloto en Sevilla y con apoyo en el propio establecimiento durante los primeros días de apertura. Formación e información contínuas para gestionar el negocio con total dominio. La central de franquicia velará en todo momento por su rentabilidad. La Central de franquicias dispone de un equipo de cocineros, que elaboran las recetas y simplifican la preparación y presentación de nuestros platos, para que de una manera fácil y sistematizada, cualquier persona sin preparación específica de cocina, pueda repetir esos platos en cada una de nuestras franquicias, consiguiendo los mismos sabores con los que fueron concebidos. Otro aspecto positivo es la reducción de costes en compra a proveedores gracias a nuestros acuerdos a nivel nacional y a las economías de escala obtenidas por la compra común a través de la central. De hecho, destacaría que compartimos con nuestros franquiciados los rappel de compras, cosa poco habitual en las redes de franquicias. Esto es así porque vemos al franquiciado como un socio colaborador y no como un cliente.

-¿Establecéis algún criterio específico en cuanto a requisitos del local y perfil del franquiciado?

Buscamos un emprendedor con iniciativa, capacidad de mando y de trabajo, que busque una alta rentabilidad en un negocio estable basado en “la cocina de siempre” pero con las más modernas técnicas de gestión y con un respaldo sólido desde la Central de Franquicias. No es necesario que tenga experiencia, y se da el caso de que el 90 % de nuestros franquiciados no tienen experiencia previa en franquicia. En cuanto a requisitos de local, lo mínimo son 50 m2, preferentemente con salida de humos, aunque hay nuevas técnicas que resuelven esta carencia. Recomendamos que los locales tengan a partir de 100 m2 para explotar todas sus posibilidades. Y respecto a la ubicación, se buscan poblaciones con un mínimo de 15.000 habitantes.

-¿Puedes describir las particularidades que distinguen a Bodega La Andaluza como cadena de restaurantes de cocina tradicional de tapas?

Sobre todo y ante todo nuestra comida. En Bodega La Andaluza encontrará la mejor comida tradicional del sur al estilo de siempre queriendo dar una muestra de la Andalucía auténtica, la que hemos vivido desde pequeños y no una imagen estereotipada. Se trata de comida tradicional del sur al estilo de siempre basada en la calidad de la materia prima, andaluza en su mayoría y que cuenta actualmente con un gran reconocimiento culinario en todo el mundo por su variedad y sabor y una materia prima de la más alta calidad. Destacan las carnes ibéricas, el pescaíto frito, las chacinas… aunque son muchos los productos que están alcanzando altas cotas de éxito, sin dejar de mencionar los vinos generosos. Y es que sin duda alguna la calidad de los productos es la clave. No se puede hacer un buen plato sin una buena materia prima, aunque no siempre es suficiente, por eso cuidamos al máximo la elaboración y la presentación. Contamos con algunas especialidades que están durante todo el año funcionando, como las carnes ibéricas, los aliños y chacinas… y algunas, como los guisos que son típicas de otoño-invierno ya que funcionan mejor con el frío. Cada temporada tiene una oferta diferenciada, además de las inclusiones constantes de platos nuevos, unos rotan y otros se mantienen, según la aceptación del público.
Además, en Bodega La Andaluza cuidamos cada detalle del local, desde la ubicación de cada zona del restaurante hasta el último elemento decorativo, para crear un ambiente acogedor y agradable al público. Gracias a esto, nuestros establecimientos se diferencian claramente del resto. Esta imagen tradicional que transmite la Bodega resulta muy atractiva para el público extranjero, ya que estos identifican la imagen de La Andaluza con la de un establecimiento típico del país. Los locales de Bodega La Andaluza cuentan con elementos claramente distintivos, como las rejas de puertas y ventanas, con un estilo típico andaluz. También destaca la esmerada decoración del interior, con numerosos elementos tradicionales, como los cuadros que cuelgan de las paredes conmemorativos de la principales fiestas y otros motivos típicos de la tierra: su techo, con bovedilla curva y vigas de madera; el mármol de la barra y contrabarra; su mueble bodeguero característico, fiel reflejo de las antiguas bodegas... El conjunto de todos los elementos hace que estos establecimientos nos transporten a un ambiente tradicional típico de los despachos de vinos.