Limpiar las doradas y sacar los lomos. No retirar la piel.
Cubrir la placa del horno con papel de aluminio. Verter un chorrito de aceite y colocar encima los 4 lomos de dorada, dejando la piel hacia arriba.
Sobre cada trozo, poner un puñadito de sal gruesa y extenderla. Introducirlo en el horno a 220ºC durante 10 minutos. Cuando estén hechos, retirarles la piel con cuidado y colocarlos en una fuente amplia.
Limpiar los tomates y cortarlos en rodajas gruesas y freírlas en una sartén con un poco de aceite. Colocarlas en la misma fuente que el pescado.
Poner unas 8 cucharadas de aceite de oliva en otra sartén, calentar y añadir los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando se doren un poco, añadir unas tiras de guindilla. Verter el aceite sobre el pescado. Espolvorear con perejil picado.
Esta deliciosa receta se puede degustar acompañado de un buen vino blanco.
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