Limpiar y cortar en dados las zanahorias y la calabaza. Quitarles las hebras a las habichuelas y partirlas en 2 ó 3 trozos cada una. La cebolla hacerla 4 cuartos y pelar los tomates y los ajos.
En una olla poner las habichuelas, la calabaza, las acelgas, la zanahoria, la cebolla, los tomates y los ajos enteros, la longaniza, cortada en trozos, el laurel, la pimienta, el pimentón y la sal. A continuación agregar el aceite y tapar el recipiente.
Agitar la olla un ratito, para que todos los ingredientes se impregnen bien y, por último, cubrir todo con el agua.
Cocerlo a fuego lento hasta que estén tiernas las verduras.
Esta receta también admite unas patatas pequeñitas.