Poner a cocer las espinacas en agua hirviendo. En una sartén amplia con el aceite poner a dorar los ajos fileteados mientras quitamos la piel a los calabacines y los cortamos en rodajas o cuartos. Escurrir muy bien las espinacas presionándolas para que suelten agua y agregarlas a la sartén. Saltearlas muy bien y agregar los calabacines. Añadir la sal. Mover con cuidado ya que se desharían los calabacines. Cascar los huevos e incorporarlos batiendo cuidadosamente, apagar el fuego y seguir moviendo. Servir con rebanadas de pan tostado.

Recomendamos hacer primero los calabacines y luego reservarlos para en el mismo aceite, saltear las espinacas con el ajo y añadir los huevos.