En esta receta debemos preparar mecánica o mice in place, antes de cocinar. En este caso la presa ibérica se pone en un plato y la sazonamos cuidadosamente.
Preparar la guarnición de verdura, limpiándolas detenidamente y las patatas. Se empieza por poner la carne a la plancha con una pizca de aceite por ambos lados, a 10 grados e ir bajando hasta 3 grados, dándole vueltas a la misma lentamente.
Mientras tanto, se pone la verdura en una sartén, salteando ésta con una pizca de sal y de ajo picado. Al mismo tiempo se freirán las patatas. Todo ello se presenta en un plato plano en el que resaltará el colorido de la carne.
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