Tapas y platos para compartir en Bodega La Andaluza

 

A continuación le mostramos nuestra carta manteniendo el mismo orden de presentación que encontrarán en nuestros restaurantes.

Carnes Ibéricas

Presa Ibérica.
Carne ibérica de primera calidad, con muy poca grasa y excelente sabor.
Pluma Ibérica.
Filete de carne ibérica procedente de la parte anterior del lomo.
Secreto Ibérico.
Filete de carne ibérica procedente de detrás de la paletilla y debajo del tocino. Muy Sabrosa.
Solomillo Ibérico al cabrales. La mayor “delicatessen” del ibérico con salsa de queso de cabrales.
Solomillo Ibérico al Whisky. Solomillo con una salsa de destilados, aceite de oliva y ajos confitados.
Pinchito de Presa Ibérica.
Trozos de Presa de cerdo ibérico, aderezadas con aliño de pinchos morunos.
Parrillada Ibérica.
Selección de nuestras exquisitas carnes ibéricas: Pluma, presa, secreto y solomillo ibéricos que harán las delicias de todos.

Guisos y Cazuelas

Capricho de Berenjena.
Plato a base de verduras y hortalizas donde el ingrediente principal es la berenjena, con queso gratinado.
Pimientos Rellenos de Bacalao.
Pimientos rojos rellenos de pasta de bacalao.
Pimientos Rellenos de Marisco.
Pimientos rojos rellenos de pasta de marisco.
Papas con Chocos.
Estofado típico de marineros.
Berenjena Rellena.
Berenjena rellena de carne y bechamel.
Menudo Casero (Callos).
Exquisito Guiso de carne con tomate de las "menudencias" (las carnes no consideradas nobles).
Carrillada Ibérica.
Pieza magra, situada en la mandíbula inferior del cerdo. Guisada en un suculento estofado atomatado.
Salteado de Habitas con Jamón.
Salteadas con taquitos de Jamón ibérico.
Rabo de Toro.
La carne más popular del toro con verduras y yerbas y macerado con vino.

Chacinas

Jamón Ibérico.
Jamón Reserva de Jabugo.
Salchichón Ibérico.
Ibérico de Jabugo elaborado con carne y panceta de cerdo de bellota.
Caña de Lomo.
Ibérico de Jabugo elaborado con la mejor carne del lomo de cerdo de bellota.
Lomito Ibérico.
Lomito embuchado elaborado de cabeza de lomo, sal y pimentón.
Queso Viejo.
Queso de leche de oveja de sabor intenso y persistente en el paladar.
Chorizo Cular.
Chorizo ibérico elaborado exclusivamente con jamones de cerdo ibérico.
Morcilla de Vela.
Morcilla Ibérica “de Vela”, por tener forma de vela, recta y alargada.
Surtido de Ibéricos.
Selección de las chacinas ibéricas de La Andaluza.

Pescados

Fritura Andaluza.
Surtido del mejor pescado frito a la manera andaluza.
Pescaíto de Feria.
Surtido del mejor pescado frito. Típico de las Ferias de Andalucía.
Chocos Fritos.
Cortado en juliana enharinado con harina de trigo fina y frito en aceite de oliva.
Puntillitas.
Pequeños calamares fritos.
Lomo de Bacalao Frito.
Bacalao troceado en dados, enharinado y frito con aceite de oliva.
Cazón en Adobo.
Pescado blanco, sin espinas, marinado en vinagre y especias.
Boquerón en Adobo.
Pequeños boquerones sin espinas previamente, marinado en vinagre y especias y posteriormente fritos.
Tortillita de Camarones.
Fina tortita de masa de harina, camarones y perejil. Típica de Cádiz.
Tortillita de Bacalao.
Fina tortita de masa de harina, migas de bacalao y perejil.
Pincho de Langostino con Bacon.
Pinchos fritos de langostino sin piel envueltos en una tira de panceta.
Pulpo a la Andaluza.
Pulpo cocinado con vino generoso andaluz, ajo y aceite de oliva.
Atún en Vinagre de Jerez.
Guiso de Atún dorado a la plancha y marinado con vinagre de Jerez.
Coquinas a la Sanluqueña.
Pequeñas almejas finas, cocinadas con un leve toque de manzanilla de Sanlúcar.

Huevos Rotos y Revueltos

Huevos Rotos con Patatas y Gulas.
Huevos con patatas pochadas con gulas salteadas con ajito picado.
Huevos Rotos con Chanquetes.
Con patatas pochadas y chanquetes fritos.
Huevos Rotos con Prueba de Matanza.
Fondo de patatas fritas laminadas y dos huevos fritos acompañados prueba de matanza.
Revuelto de Patatas con Jamón.
Huevos con patatas pochadas y jamón.
Revuelto de Setas.
Setas tiernas revueltas con huevo.
Revuelto de Migas de Bacalao.
Bacalao deshilachado con huevos.

Entrantes

Tortilla de la Casa.
La tortilla española por excelencia. Patata frita pochada con huevo batido y a la sartén.
Salmorejo Cordobés.
Sopa fría elaborada con Tomate, Pimiento, Ajo, Aceite, Vinagre, Pan y Sal.
Ensaladilla.
Verdura huevo y patata hervida amalgamado con una suculenta mayonesa.
Papas Aliñás.
Típica ensalada sevillana a base de patatas cocidas, tomate, cebolla, pimiento, atún, huevo duro, y el mejor aceite de oliva andaluz y vinagre de jerez.
Huevas con Mayonesa.
Huevas de Bacalao cocidas. Exquisitamente acompañados con mayonesa.
Croquetas de Jamón.
Croquetas de Bacalao.
Croquetas de Espinacas.

Carnes Rojas

Chuletón de Buey + - 400 gr.
Filetón de la parte mayor del lomo cercana a las costillas del Buey.
Entrecotte de Buey + - 250 gr.
Carne que se encuentra entre las costillas, suele estar veteada con leves trazas de grasa.

Marisco

Gambas de la Costa Andaluza.
Gamba Blanca de las costas de Andalucía, en su punto de cocción y de sal.
Langostinos de la Costa Andaluza.
Langostinos en su punto de cocción y de sal, rico en fósforo, calcio y yodo, gran cantidad de proteínas y apenas grasas.

Montaítos

Capote.
Tronco de la mejor melva y pimiento morrón (rojo),de sabor dulce, intenso, nada picante y jugoso. Acompañado de mayonesa.
Artesanito.
Filete de lomo, con jamón y queso.
La Andaluza.
Panecillo tostado con Salmorejo y tronco de la mejor melva canutera.
Ibérico.
Tocino de Jamón, con Jamón ibérico.

Ensaladas

Un magnífico vinagre de jerez y el mejor aceite de oliva se conjugan para regalarnos un sabor inconfundible en nuestras ensaladas.
Ensalada de la Casa.
Ensalada de Lechuga, tomate, espárragos y cebolla con sabrosos ingredientes como atún, maíz y huevo.
Ensalada de la Huerta.
Hecha exclusivamente a base de vegetales: lechuga, tomate, cebolla y espárragos.
Ensalada Gitanilla.
Compuesta de Lollo Verde y Rosso, Cebolleta, Huevo duro y Atún.
Ensalada Cordobesa.
Compuesta de rodajas de tomate, jamón ibérico, aceite y ajo.
Ensalada de Tomate con Ventresca.
Tomate cortado en rodajas con Ventresca de Atún.
Ensalada de Pimientos Asados con Melva.
Aliño de pimientos con melva canutera.

Panes de la casa

Con la base de pan de pueblo tostado añadimos los mejores ingredientes de la cocina andaluza para que, una vez troceado, disfrute de un bocado sabrosísimo.
Pan de la Casa con Salmorejo Cordobés y Jamón Ibérico de Jabugo.
Pan de la Casa con Anchoas y Tomate Natural Triturado.
Pan de la Casa con Gambas al Ajillo.
Pan de la Casa con Atún de Barbate en Aceite y Tomate.
Pan de la Casa con Tiras de Palometa en Aceite y Tomate Natural triturado.
Pan de la Casa con Tocino de Jamón Ibérico y Queso Curado.
Pan de la Casa con Jamón Ibérico y Tomate Natural triturado al Aceite y Ajo.
Pan de la Casa con Pez Espada y Tomate Natural triturado.

“Elija el que más le guste y cuando termine, pida otro. Porque hasta que no los pruebe todos no sabrá cuál es su Pan de la casa preferido.”