Ensalada de la Huerta. Recetas de Entremeses y Ensaladas

Ensalada de la Huerta

Ingredientes
100 gr. de pepinillos extra-finos. Un puñadito de alcaparras. 300 gr. de tomates. 2 pimientos rojos. 300 gr. de judías verdes extra finas. 350g de espárragos verdes. 4 cogollos de lechuga. 1 limón. Sal. Pimienta blanca. 2 ramitas de perejil picado. 3 cl. de aceite de oliva. 1cl. de vinagre de Jerez.

Preparación de la Receta

Poner a hervir al vapor las judías verdes y los espárragos verdes mientras se precalienta el horno. En una fuente para el horno, poner un poquito de agua, poner los pimientos, añadir por encima un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva. Meter los pimientos al horno (220°) durante 20 minutos, darles la vuelta y dejarlos otros 15 minutos. Cuando el horno se haya apagado, no abrir inmediatamente sino que dejaremos que los pimientos “suden” un ratito y así será mucho más fácil pelarlos. Mientras que se van haciendo los pimientos, picamos los pepinillos y los tomates en cuartos. Preparar la vinagreta en un recipiente mezclando el zumo de limón, el aceite de oliva, salpimentar, añadir un chorrito de vinagre y el perejil picado. Lavar y partir por la mitad los cogollos de lechuga y quitar la piel a los pimientos, así como las pepitas y cortarlos en láminas. En una fuente, extender los cogollos de lechuga y los tomates. Espolvorear por encima con los pepinillos y las alcaparras. A continuación, añadir las judías verdes, los pimientos y los espárragos verdes. Añadir la vinagreta y servir en una fuente para la degustación de la receta.

 

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