Revuelto de Calamares
Ingredientes
400 g. de calamares.8 ajos tiernos.4 espárragos verdes.16 piñones pelados.12 pasas de Corinto.8 huevos. Aceite de oliva virgen extra. Sal.
Preparación de la Receta
Poner a remojo las pasas durante tres horas. Pelar los espárragos y los ajos tiernos troceándolos en pedazos de unos tres centímetros de largo. Limpiar el calamar, quitándole los interiores. Lavar. Cortar en dados de dos por dos centímetros. Saltear los trozos de calamar en una sartén con un poco de aceite durante unos cinco minutos. Salar. Saltear en otra sartén los trozos de espárragos y ajos tiernos por espacio de unos tres minutos. Añadir los piñones y tener un ratito más; retirar y reservar. Poner una tercera sartén a fuego lento con unas gotas de aceite. Caliente, se incorporan los calamares, los espárragos, los ajos, los piñones y las pasas de Corinto. Revolver. A fuego muy lento, se agregan los huevos, batidos y salados, removiendo permanentemente con una cuchara de madera hasta dejar cremoso, sin cuajar.