Tocino de Cielo. Recetas de Postre

Tocino de Cielo

Ingredientes
17 yemas de huevo. 1 huevo entero. Vaso y medio de azúcar. Vaso y medio de agua. Azúcar para caramelizar el molde.

Preparación de la Receta

Para hacer el almíbar: poner en un cazo el azúcar y el agua a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que coja consistencia. Una vez que está hecho se retira y se deja enfriar. Mientras, caramelizar el recipiente. Para ello pongo tres o cuatro cucharadas de azúcar y otras tantas de agua, dependiendo de la forma del molde o recipiente, llevándolo al fuego hasta que se haga caramelo y haciendo que se quede cristalizado también en las paredes. Después mezclar y batir las yemas junto con el huevo entero en otro recipiente hasta que adquiere aspecto homogéneo. A continuación mezclar el almíbar con las yemas batidas y cuando el caramelo del molde esté frío verter la mezcla en él. Para finalizar tapar el recipiente con las yemas y ponerlo al baño María durante una hora en el horno a temperatura media o durante diez minutos en la olla a presión. Una vez cuajada la mezcla sacar del baño y dejar enfriar para después ponerlo en una bandeja y cortarlo como más guste.

 

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